Mise en bouche

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- Langoustine -

Queues de langoustines pochées et marinées, méli-mélo de radis et sa crème au raifort

 

                                                                     Ou                                                                   

- Foie gras -

Mariné au porto et cuit façon torchon, tartare de fraise à la verveine et marmelade poivrée

(Origine France)

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- Lieu Jaune -

Sur son caviar d’aubergine au basilic, tapenade de d’olive verte et sa sauce vierge

 

Ou

 

- Canard -

Magret rôti sur sa fricassée de carotte, marmelade de chorizo doux à l’orange

(Origine France)

 

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- Rhubarbe et Fraise -

Nage infusé au thé vert à la menthe et sa glace du moment

 

Ou

 

- Chocolat -

Croustillant praliné aux deux chocolats, confit d’orange mentholé et sa crème anglaise